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詳細資料ISBN：9789864080878 叢書系列：食在 規格：平裝 / 224頁 / 25K正 / 14.7 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介揭開連日本人也不知道的日本料理知識，剖析日本料理站上全球舞台的奧祕！ 和食的魅力正以你想不到的速度，席捲全球！ 酪梨壽司為何成為日本料理進攻美國飲食市場的大功臣？ 壽司搭配白酒，還能算是日本料理嗎？ NOBU讓日本料理登上世界舞台的成功準則為何？ 一風堂如何讓客人只為了一碗拉麵而在店裡待上兩小時？ 日本料理踏上國際舞台的祕密是什麼？ 一本看懂和食的現在與未來進行式！ 自和食被列為「世界文化遺產」，日本廚師積更加極推廣日本料理，外國廚師則爭先恐後踏入這塊市場，並持續開發新菜色，研發出從未見過、嚐過的新味道。日本料理面對著如何保有傳統的精神，同時又能跟上世界潮流的局面，「變化」已勢在必行！站穩腳步，放眼世界，日本料理展開了全新的局面，更將日本飲食文化帶到新次元。 將和食推向世界遺產的主要推手─辻芳樹，深入淺出解析和食的發展，層層探究和食成功的祕訣。和食如何在國外發展、如何變化及傳承、保持料理美味的訣竅為何、而知名餐廳又如何突破重圍，成為國際連鎖店？從地方發展到海外成功案例，俯瞰全球餐飲文化，讓和食權威專家帶你認識和食，深度了解全球飲食的大趨勢，帶你了解和食如何統治全球人民的胃！ |
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