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詳細資料ISBN:9789869217194 叢書系列:MASTER 規格:平裝 / 260頁 / 19 X 25.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介義式料理的喜好者必備!無論料理從業人員或廚房新手都受用 兼具現代、傳統及創意 集結日本3位大人氣實力派主廚 帶來3種不同風格、與眾不同的季節菜色 義大利開胃菜(ANTIPAST)包含的範圍很廣。 因此義式料理的廚師們常會說:義大利開胃菜無論在使用的食材、調理手法,以及呈現方式,跟第一主菜(PRIMO PIATTO,通常是麵點)或第二主菜(SECONDO PIATTO,通常是肉類或海鮮)相較,自由發揮的程度大大增加。 然而,面對食材產生新的創意時,另一方面還要隨時與顧客有共鳴,感受到顧客的需求,也是個充滿困難的領域。 本書介紹了春夏秋冬四季共計108道的開胃菜。有角度多樣化的變化球,也有乾淨俐落的直球對決;有從外表難以想像、十分費工的一道菜,也有只依循最基本步驟的簡單一品。 從挑選食材、事前處理、切法、火候,任何一個環節都能清楚展現出廚師的料理哲學。就算是同樣的食材組合,做出相同名稱的料理,也會呈現出完全不同的品項,這就是樂趣所在。 重點就在於,開胃菜是在一開始時,讓顧客保持心情愉快,提高用餐興致的單品。很可能就因為一道開胃菜,大大改變了顧客對當天的料理是好或壞的印象──開胃菜的魅力,就在於餐盤上呈現出廚師們的自由表現,不如放輕鬆,用更寬廣的視野來享受。 |
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